家常菜做法下载什么软件(家常菜谱下载什么软件)

大家好
，鱼锅今天来为大家分享鱼锅的法视家常做法视频的一些知识点 ，和鱼锅的频鱼家常做法视频教程的问题解析，大家要是家常教程都明白，那么可以忽略，做法如果不太清楚的视频话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的鱼锅问题
，接下来我们就一起来看看吧！法视

本文目录

1. 安康鱼红烧要不要去鱼皮怎么做
2. 卤料包的频鱼配方有哪些

安康鱼红烧要不要去鱼皮怎么做

鮟鱇鱼我们这里海边叫“蛤蟆鱼”，别看这鱼长得丑 ，家常教程而且价钱也便宜，做法但是视频鮟鱇鱼做好了我觉的是非常美味的 ，也是鱼锅我最喜欢吃的海鱼之一。

鮟鱇鱼红烧要不要去鱼皮？法视怎么做 ？

鮟鱇鱼只要是新鲜的 ，千万不要去除鱼皮，频鱼鮟鱇鱼的鱼皮含有丰富的胶原蛋白，吃起来有黏糯的感觉 ，特别过瘾 。而且鮟鱇鱼带皮炖制以后 ，晾凉后会凝结成冻，这个比猪皮冻还要美味的鱼冻，是海边非常有名的一道名菜 。

——分享一道【红烧鮟鱇鱼】——

【主料】鮟鱇鱼一条（二斤左右）

【配料】葱姜蒜 、尖椒

【调料】郫县豆瓣酱、白糖、料酒、一品鲜酱油、胡椒粉、大料一瓣、白醋

【做法】

处理鮟鱇鱼:鮟鱇鱼用剪子沿嘴边把嘴剪去 ，然后破肚取出内脏 ，留取鱼肝和鱼肚，把鱼肚用醋里外翻洗干净备用 。去除鮟鱇鱼的鱼鳃 ，把鮟鱇鱼斩剁成大小均匀的块。焯烫鮟鱇鱼:锅中添水把洗净的鮟鱇鱼入沸水锅中焯烫一下，烫至鮟鱇鱼鱼肉变色 ，表皮绽开即可捞出洗净备用。炖制鮟鱇鱼:锅中入油爆香葱姜蒜和大料 ，入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹料酒 、下白糖综合一下酱香味，然后添汤。把鮟鱇鱼和鱼肚入锅，大火烧开后转小火
，加一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，盖盖焖制汤浓 。汤浓后下鱼肝、尖椒块焖至尖椒变软
，加胡椒粉调味，沿锅边淋少许白醋出锅即可
。成品图:【制作要点】鮟鱇鱼的表皮有粘液，清洗比较费劲 ，用开水焯烫一下可以有效的去除，并且可以去掉鮟鱇鱼的腥味
。海边渔民也有不焯烫直接入锅炖的 ，这个看个人喜好了!鮟鱇鱼含水量比较大，所以炖制鮟鱇鱼时汤要少加一些
，一般占鮟鱇鱼的四分之一即可。因为郫县豆瓣酱和一品鲜酱油都有咸味
，所以炖制时盐就不需要添加了，这个根据个人的口味来。不过海鱼还是淡一些才能品尝出它的鲜味。鮟鱇鱼最美味的地方就是它的鱼肝和鱼肚，所以买鮟鱇鱼一定要有这两个部位。现在很多商贩售卖鮟鱇鱼，都会帮顾客清理好，有时候会把鱼肝 、鱼肚留下单独售卖，这个一定要跟商贩要。鮟鱇鱼的鱼肝非常易熟 ，所以选择汤汁浓稠时添加  ，如果添加过早容易把鮟鱇鱼鱼肝炖散 ，不成型。鮟鱇鱼的鱼肚一定要翻洗
，用醋或盐搓洗去粘液 ，否则味道发苦影响食用。【美味小贴士】鮟鱇鱼个头越大越美味 ，而且鱼肝和鱼肚越鲜美，当然鮟鱇鱼越大价钱也越贵
。鮟鱇鱼的鱼肝甚至是日本国宴的菜品 ，它的味道比鹅肝还要嫩滑鲜香  ，很多人购买鮟鱇鱼都为了品尝它那鲜美的鱼肝。鮟鱇鱼炖制过程中
，还可以添加萝卜或豆腐，都是非常美味的。鮟鱇鱼全身都是软骨，鱼尾部的肉特别厚实 ，也非常适合老人和小孩食用
，省去了挑刺的烦恼 。【红烧鮟鱇鱼】的特点:

鱼肉鲜香微辣，鱼肚艮啾弹牙，鱼皮软糯入味，鱼肝爽滑鲜嫩，特别适合下饭的一道菜。

鮟鱇鱼属于海边常见的海鱼 ，而且售价都不高，它的鱼皮也是美味的一部分
，所以没有必要去除 。红烧鮟鱇鱼的关键其实就是鱼的清理，这个可以请卖鱼的商贩帮助清理。

关于鮟鱇鱼红烧要不要去鱼皮，怎么做？就跟大家分享到这里 。大家有哪些关于鮟鱇鱼美味的做法，欢迎留言、评论 。

（图文原创，搬运必究）

卤料包的配方有哪些

卤水配方（一）

刘厨卤水

原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克 ，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克  ，草果8个，肉豆蔻6个
 ，草豆蔻6个 ，香叶20片 ，丁香10克，罗汉果3个  ，蛤蚧2只 ，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克
，南姜10克 ，良姜10克 ，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克
，金华火腿3000克，干贝250克
，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克 ，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克
，盐250克 ，鸡粉150克。

制作：1 、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟 ，捞出洗净备用 。2、将C料放入不锈钢桶中
，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时 ，将B料取出  ，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟
。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可 。

特点 ：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

适用范围：可以用来卤制牛下货 、猪下货、牛肉 、野兔等。

王厨卤水

原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克 ，草果30克，丁香10克，甘草15克 ，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克 ，肉豆蔻25克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克 。C．冰糖1000克 ，白酱油500克 ，鱼露150克 ，山西陈醋150克
，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克 ，花雕酒500克 ，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克 ，精盐400克
，味精300克 ，鸡粉250克。

制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火 ，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出 ，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用
。3 、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时
，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包 、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料
。

特点：色泽红亮，口味香醇。

适用范围
：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚
、牛肚
、鸡蛋
、豆腐等
。

顾厨卤水

原料 ：A．草豆蔻20克 ，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克 ，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干）
，香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克 ，上等红曲米150克。B．生抽200克 ，雀巢美极鲜酱油50克
，蚝油200克，冰糖1500克
，盐750克，味精350克  ，料酒500克。C．鸡架骨1500克 ，猪大骨1500克
，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜 、香芹 、青椒、洋葱各50克。E．色拉油100克。

制作：1、锅内放入色拉油
，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香 ，放入C料大火烧开后小火熬20分钟 ，取出D料 。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨 、猪大骨，放入B料调味即成 。

特点：色泽红亮，口味咸中微甜。

适用范围 ：可以用来卤制鸭头、鸭脖子
、猪蹄 、猪肚
、乳鸽、兔子头等。

李厨卤水

原料 ：A．汤骨15斤，火腿骨10斤 ，猪爪5斤 ，鸡爪3斤，老母鸡3只
，凤爪3斤 ，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克 。B．干贝、虾米各1000克 。C．八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克 ，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克 ，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克
，香叶40克，南姜500克。D．生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤 ，玫瑰露酒1000克
，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克
。

E．①蒜泥油 ：葱2斤 ，蒜泥3斤
，洋葱片1斤。②蔬菜包
：香葱、生姜
、西芹
、胡萝卜
 、洋葱 、南姜片。

制作：将A吊汤二天后 ，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将D调味 ，放E（1）（2）即好

制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西 ，如大肠 ，卤水豆腐，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理 ，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助 。

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